简单自制虾滑和鱼滑
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人做过这道菜
神子殿
好久没吃火锅里的虾滑和鱼滑了。心血来潮决定自己动手做。
用料
| 虾滑用料 | |
| 虾仁 | 600克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 克 |
| 淀粉 | 1-2勺 |
| 料酒 | 约2勺 |
| 姜末 | 3-4克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鱼滑用料 | |
| 龙利鱼 | 2条 |
| 葱花 | 一小抓 |
| 其余同上 | 2-3克 |
简单自制虾滑和鱼滑的做法
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偷懒在每日优鲜买了七包虾仁，其中一包清炒用了。剩下的全部在自来水下解冻。解冻后沥干水分捞出来备剁
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开始剁，注意慢慢剁碎
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剁完全部后，砧板上来回翻身剁，来个两三遍甚至五六遍。
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我剁的比较粗糙。明显有些颗粒感，讲究的人可以再多剁会儿。
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放在盆里一次加盐，姜末，淀粉，糖，料酒，白胡椒粉等。全部加进去。然后开始搅拌。发挥你用剪成细条的矿泉水瓶手动打发蛋白的精神，顺着一个方向搅打。
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等搅打起筋阻力变大，并且变得粘滑的泥团就快好了。过程手还挺酸的。
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盖上保鲜膜丢冰箱。开始搞鱼滑（左鱼右虾）
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龙利鱼解冻后沥干水分出来砧板上，用刀刮鱼鳞的手法刮薄，刮不薄的部分就剁碎。多多剁。心中可以想象被你怨念着的对象正被你乱刀砍死！凌迟处死！
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刮下来的鱼肉放在盆里
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全部刮好剁好后一次加入各种料。开始搅拌
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看搅拌手法
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起筋粘滑后可以冷藏先
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晚上吃火锅时拿出来，一个个刮下来烫熟。
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这是烫熟的鱼滑，有了葱花的鱼滑更鲜香了。
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烫熟的虾滑。孩子特喜欢玩和吃虾滑
小贴士
1.关于虾滑，下厨房有的厨友也是刀刮加刀背拍的手法。我这个是懒人手动版。你要用料理机，也是可以的，更省事了
2.剁和搅拌的时间越久，越上劲，更有嚼劲，美味酬勤！
3.用料上：白胡椒粉可多可少，看个人喜好。虾滑里是否加葱花，看个人喜好。姜末，不喜欢的可以用姜粉替换。煮熟就不会吃出来姜末。
4.两条鱼，有点多，吃的人少，胃口不大的情况下一条鱼足够。一家四口的，虾仁300克完全足够了！
5.是否挑虾线…看你有无强迫症，我没这方面洁癖和强迫症😜
6.你也可以直接买挑完虾线的虾仁，或者买活虾回来自己剥，全都可以。
7.有建议欢迎留言哦
2.剁和搅拌的时间越久，越上劲，更有嚼劲，美味酬勤！
3.用料上：白胡椒粉可多可少，看个人喜好。虾滑里是否加葱花，看个人喜好。姜末，不喜欢的可以用姜粉替换。煮熟就不会吃出来姜末。
4.两条鱼，有点多，吃的人少，胃口不大的情况下一条鱼足够。一家四口的，虾仁300克完全足够了！
5.是否挑虾线…看你有无强迫症，我没这方面洁癖和强迫症😜
6.你也可以直接买挑完虾线的虾仁，或者买活虾回来自己剥，全都可以。
7.有建议欢迎留言哦
