酸辣榨菜肉丝桂林米粉

干米粉用热水泡软，下锅煮至可以用筷子夹断。捞出沥水待用。
泡的越久越好煮

肉丝提前用料酒、淀粉腌制几分钟。
锅中放少许油，小米辣、蒜末爆香，把肉丝放入炒散。
后下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
最后把去皮榨菜丝加入，不要翻炒太久，会失去爽脆口感。

锅中添水、盐把汤煮开，加入鸡精、蚝油提鲜，喜欢酸辣的加入白米醋两勺。
米醋味道比较柔和，没有米醋可用香醋替代，尽量不要用陈醋，如非要用记得减量，陈醋酸味较重。

最后尝一下汤的咸淡，就可以把汤倒入装有米粉的碗中，榨菜肉丝酸辣米粉就做好了。

不能吃太辣的可以不放小米辣，郫县豆瓣和榨菜都带有一点辣味了。喜欢吃辣的可以吃前再加入辣椒油等，我喜欢！！🌶🌶🌶