颜值口感俱佳【日式板栗红豆面包】（汤种法）
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艾玛小厨房
在东京旅行时，曾吃过著名的木村屋给皇室专供的红豆面包，颇为惊艳！清醇的酒香面团包裹着厚厚的甜蜜和温暖.....回味至今......
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 65度汤种 | 115克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋液 | 38克 |
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 38克 |
| 馅料 | |
| 板栗仁 | 80克 |
| 红豆沙 | 适量 |
| 熟黑芝麻 | 适量 |
颜值口感俱佳【日式板栗红豆面包】（汤种法）的做法
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65度汤种做法：将面粉和水以1：5的比例拌匀后，加热至65摄氏度离火（如无温度计可肉眼观察，面糊呈现纹路即可），放凉或冷藏后使用，冷藏3-5天内均可。
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板栗仁加水煮熟放凉并打成粗细不一的碎块，如喜欢甜度高些，可煮制时加适量白糖
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取红豆沙适量混合搅拌均匀，即成板栗红豆沙。红豆沙可用市售，但最好自制。
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将除黄油外的面团原料放在一起，揉至表面光滑。加入黄油后揉至扩展阶段，能拉出半透明的膜
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在面盆上盖保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，至两倍大。将面团排气并分割成12个，约60g/个，滚圆松弛15分钟
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擀成圆形面片，像包包子一样尽可能多地包入豆沙馅，收口，按扁
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排在烤盘上，烤箱下层的烤盘里加热水，关闭烤箱门，进行最后发酵约40分钟
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取出，将擀面杖一端蘸水，然后蘸黑芝麻，再粘到面饼中央位置
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烤箱预热170度，中层，上下火，烘烤约20分钟。为了出炉时面饼表面的扁平，可在面包坯上覆盖一层硅油纸，上压一烤盘。旁边留几个不压烤盘，便于观察表面上色
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出炉，趁热刷一层融化的黄油
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趁热食用最美味
小贴士
加入汤种可适当延缓面包老化，使得面包组织柔软，口感更佳。
