陈黄豆 | 一碗 |
黄豆酱/大酱 | 一包(180克) |
青椒 | 5~8个 |
干辣椒 | 20个左右 |
芝麻 | 3汤匙 |
花椒 | 一汤匙 |
葱/蒜 | 适量(1~3倍干辣椒的体积) |
小米辣泡椒 | 10~15个 |
油 | 6~8汤匙(100ml左右) |
味精 | 半汤匙 |
鸡蛋 | 1个或不用 |
肉沫 | 2~3汤匙或不用 |
水 | 小半碗 |
陈黄豆泡水6小时以上,我的直接过夜了,把黄豆放进电高压锅定时30分钟,煮至吃起来面面的感觉。捞出备用。(图片来自百度,又忘拍了555)
干辣椒、小米辣切小段,葱蒜切末,青椒切圈,有鸡蛋的话把鸡蛋打散。起锅大火烧油,等油热,如果有肉末先下肉末,炒至稍干,倒入鸡蛋用筷子划散,然后倒入小米辣、干辣椒、花椒、葱蒜末,翻炒出香味。如果没有肉沫鸡蛋,等油热直接放入以上配料,翻炒出香味。(图片来自百度,回头补图)
将一包黄豆酱全部挤入锅中,加3勺白芝麻翻炒个一两分钟,倒入半小碗清水,在油中有些结块的酱便会重新成糊,倒入黄豆翻炒至豆和酱浑然一体。因为黄豆酱已经很咸了,所以不用放盐、酱油之类的调味。
大火熬煮3~5分钟左右,这时水分变少,豆酱变得油亮,放入青椒和味精,再翻炒一分钟左右关火出锅~(图片是已经吃了半小碗的酱,忽略我图中黑黑的碗边~)