葱炒鱿鱼（附切鱿鱼教程）

买来整个的鱿鱼，把头拔出来，鱿鱼筒从中间切开，把透明的壳取出，把筒内多余的东西掏掉。把头部切开，将眼睛、嘴巴掏出来，鱿鱼须切成几块。

把带花纹一面的膜撕掉（不然会比较韧，破坏鱿鱼肉嫩嫩的口感），这样这个鱿鱼里外都是白色的了。

把背部的那个像翅膀的部位取下，有一层膜连着的，切开撕开就能整块完整取下。

把整片鱿鱼竖切两半（鱼贩子是整个切花的，没有切两半），把刀🔪45°打斜，如图交叉切花刀，不要切断，大概切4/5那么深。切好翻过来（一定要翻过来！），斜切成三四块。

很快切好两个鱿鱼，第一次自己成功的切好鱿鱼，激动！平时都是鱼贩子切好的。       切花刀不难的，要注意别切的太密，不然炒完吃起来也会觉得老。

开火放多点油，先爆香蒜粒（蒜粒不要切太细，大颗就行）

然后放鱿鱼，大火炒至卷起。鱿鱼非常快熟，你要观察它的颜色变化，看到已经全部变成白色不再透明了，就要有所警惕，千万别炒太久，肉质会变老。鱿鱼差不多好了放葱段，炒几下。

这是第一次做的，葱段明显炒过头，因为我跟蒜头一起放葱白，放葱绿之后又盖盖子焖了一会儿。

葱差不多了，加盐、味精或鸡精，要稍微咸一点，不然不好吃的。关火出锅。