超详细步骤一发柔软全麦吐司（手揉版）

全麦波兰种所有材料放进盆中，搅拌均匀，呈偏干糊状
放入冰箱冷藏室发酵8小时以上

发酵好的全麦波兰种不会起密集气泡，但是拉开组织会呈网状

主面团所有材料+全麦波兰种放入盆中

搅拌成团，移至揉面垫

先将面团按揉均匀

划重点：手揉出膜方法
不管面团状态多粘手，用刮板帮助成团拿在手中，摔它！摔它！摔它！

抡圆胳膊从高处使劲儿摔向揉面垫

用刮板将面团刮起，再摔

大约20次摔打后，面团已经不怎么粘手，有粗膜

再来20次，面团完全不粘手，能够拉出薄膜，破洞边缘光滑，揉面就搞定了！
整个过程差不多20-25分钟，平时玩儿手机太多，摔摔面团正好活动肩颈，一举两得😃

称重，三等份
看面团表面很光滑，柔软，不粘手

分割面团，按照视频方法滚圆

盖上保鲜膜，松弛20分钟

第一次擀长，卷起来
ps：放心大胆擀，不会损害面筋

盖上保鲜膜，松弛15分钟

第二次擀长，松弛好的面团，很容易擀长且不回缩，差不多有50cm+了

卷起

放入模具中
ps：收口方向要一致

我用蒸箱发酵，温度预热到35度
模具放入后，用喷壶加湿降温
用烤箱发酵的话：底部放一盆热水维持温度，喷壶喷水保证湿度
简易判断标准手伸进去微微热且有水汽就行

50分钟，发至八分满

面团表面光滑，轻轻按压自动回弹

烤箱预热170度
ps：我家烤箱温度实际上偏高10度（显示170实际上有180），请根据自己烤箱的脾气调整温度

模具盖盖子，烤架放入烤箱下层

170度烤25分钟
取出后，迅速震出热气，开盖
漂亮的满模

脱模，晾凉至手温
用保鲜袋平摊盖起或者大保鲜袋装起来，直至吐司完全凉透再切片（面包店一般头天做，放一晚，第二天切片）

欣赏一下成品，虽然是主食面包，空口吃也挺好吃的

250g面粉量，15g的糖，6%的低含糖量，用植物油替代黄油，对健身减肥控糖的人挺友好

欢迎交作业！😃😃😃