小餐包之“法味朵风”（布里欧修系列面包）

Name: 小餐包之“法味朵风”（布里欧修系列面包）
Ingredients: 180克高筋面粉; 20克低筋面粉; 20克白砂糖; 4克（我用了3克）盐; 6克（我用的是无糖全脂奶粉）脱脂奶粉; 100克（我用的是多美鲜）无盐黄油; 3-4克即发干酵母; 50克（一个中等大小鸡蛋）全蛋液; 20克蛋黄; 76克清水; 刷面包表面用另外准备一点蛋液

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茉莉_冰蓝

这款小面包，配方来自“永不失败的面包烘焙教科书”。黄油和鸡蛋的含量非常大，是重油重蛋的布里欧修系列的面包，非常松软，香浓美味。

用料

高筋面粉	180克
低筋面粉	20克
白砂糖	20克
盐	4克（我用了3克）
脱脂奶粉	6克（我用的是无糖全脂奶粉）
无盐黄油	100克（我用的是多美鲜）
即发干酵母	3-4克
全蛋液	50克（一个中等大小鸡蛋）
蛋黄	20克
清水	76克
另外准备一点蛋液	刷面包表面用

小餐包之“法味朵风”（布里欧修系列面包）的做法

将76克水，倒出5-10克预留，其余的和50克全蛋液与20克蛋黄一起放入碗中，搅拌均匀。
将面粉、奶粉、酵母、糖、盐一起称重，倒入厨师机搅拌缸中，先用搅拌钩手动混均，然后倒入蛋液和水的混合物搅均，开低速搅打成团，转中速搅打出粗膜。（预留的水，请视面团具体软硬程度添加）
厨师机打面的时候，将黄油从冰箱冷藏中取出，称重后切成小块。（现在天气室温比较高了，将近20度，一定要将黄油现从冰箱取出使用）。
将黄油加入出粗膜的面团中低速混合到黃油被面团完全吸收，然后转中高速打至出薄膜，即室全扩展阶段。此时面团很软但是一点都不粘手。
将面团取出室温醒发20-30分钟，然后将面团放在案板上轻轻拍平，整理成长方形，放入容器中，包上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏。（书上写冷藏12小时，我冷藏了5小时，因为看到面团在冰箱中已经发酵了）
将面团从容器中取出放入揉面垫上。
进行三折。
三折后轻轻拍压成长方形。尽量厚度一致，方便分割。
将面包平均分成十个小面团，分个面团约45-46克。
将每个小面团整成圆形⭕️……
盖上保鲜膜松弛20分钟。
将每个小面团上面整出一个小啾啾，然后按压进模具中。
书上的步骤截图。
书上的截图
入模具后盖保鲜膜进行二次发酵，发酵完成，已经明显长大了。面团表面刷上一层薄薄的蛋液。
入预热好200度的烤箱，烤12-15分钟左右即可。（烤箱的温度和时间请灵活掌握，不同烤箱脾气不同）出炉，芳香四溢，可以享受了😋
超级美味，值得一试哦……