鲜笋熘鸡片

鸡肉、笋、大葱、姜切片

鸡肉片加小半勺盐、一勺料酒、一勺生抽拌匀。

用半个蛋清加一勺淀粉调成糊状，把鸡片抓匀，再给一小勺油保持润滑。

锅中烧水，笋片焯水去掉里面的草酸和涩味。捞起。

锅中多倒油，油温大概3成既可。鸡片下锅不求马上熟，应该是被油烫熟而不是炸熟的那种感觉。这样鸡片比较嫩。鸡片起锅。

锅中留底油，炒香姜葱片，下焯熟的笋片、青菜叶。

下调料:盐小半勺、胡椒、味精少许、糖小半勺。可以加湿淀粉进去搅匀一次下锅。

最后放2根干辣椒和2根泡椒，只是借它们提一点点味，和增加色彩，所以不需要多。炒匀起锅。