巧克力蛋糕卷（咖啡奶油馅儿）

玉米油用微波炉高火叮20-30秒，摸上去烫手即可。然后倒入可可粉，搅拌至看不到粉末。

然后倒入牛奶，迅速搅拌均匀。有一点油星子没关系，不会影响成功率的~

加入低筋面粉，用蛋抽画”Z”字拌匀，看不到干粉即可。

黑糊糊的亚子令人迷惑，不要怕，后面就会变身了！继续往下看。

将冷藏好的鸡蛋进行分蛋。

蛋清放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄倒进刚刚的面糊中。

蛋黄糊同样用蛋抽画”Z”字的方法拌匀，呈现浓稠顺滑的状态。提起蛋抽，面糊滴落后会堆叠，很慢才消失纹路。

（注意看图片的状态哦）

将白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋白霜打发至湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜呈鹰嘴状，同时启动烤箱，190℃上下火预热。

将1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽翻拌均匀（用刮刀也是一样的）。

然后全部倒回蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀（如果画圈搅拌，就会失败哦）。

烤盘中放入油布（我不喜欢用油纸，也不环保），从30cm处倒入面糊。

然后用蛋抽（或刮刀，或刮板），把面糊均匀分布于烤盘。在桌子上震两下，震掉大气泡。

放入烤箱中层，180℃上下火，烤20分钟。

（我会在13分钟时，把烤盘调转一下方向，避免上色不均。这一步也可以不做，按实际情况来。）

出炉轻震一下烤盘，震出内部热气。隔一张油纸，把烤盘倒扣在晾网上。

（这里可以看视频的操作哈，比较直观，口述略显干涩）

然后撕开油布四周，再慢慢撕开整张油布，开始冷却。毛巾面在此时完美亮相！

（注意：撕掉的油布，我会再盖回蛋糕上，防止水分蒸发，表皮发硬。）

淡奶油加入细砂糖、可可粉和速溶咖啡粉，中高速打发至8分发。

（图上的状态有点偏软了，天气太热建议再打硬一点）分

【关于奶油用量】150g的话做出来的蛋糕卷会稍扁，如果想要圆鼓鼓的造型，建议加到250g。

把打发好的奶油倒在冷却好的蛋糕片上。我一般是做毛巾卷，所以就把奶油倒在光滑的那一面。反之亦然。

用抹刀或者刮刀把奶油铺好，尽量把开始卷的那头抹厚一点，方便卷成型。

用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型。

切掉两头不太好看的，然后就可以切块吃啦~
切块有几个要点：
1.刀尽量用锯齿刀，才有好看的截面。
2.用推拉的手法切，而不是一刀斩断。
3.每切完一次，用纸或布把刀擦干净。