会爆汁的万能肉馅

Name: 会爆汁的万能肉馅
Ingredients: 250克肉末（三分肥七分瘦）; 3克盐; 8克生抽; 5克白糖; 3克鸡精; 2.5克十三香; 5克玉米淀粉; 10克热油; 5克香油; 适量葱末（可不加）; 80克的葱姜水材料：; 适量葱根; 适量生姜; 适量花椒（可不放）

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拾一味

肉质紧实鲜嫩，一口下去满满肉汁超满足
可以用于包子，饺子，馄饨，肉饼...就连炒菜都超好吃
用料仅供参考，主要看自己口味
⭐关于葱姜水的加入：去腥提味，可以提高肉馅的口感，少量多次！加入可以使肉馅更滑嫩更有黏性；而且葱姜水味道没有很重，不喜葱姜的一般也可以接受哦
⭐关于为何不加料酒和鸡蛋的问题：
①拌肉馅里的料酒无法挥发，蒸包子饺子后会有种奇怪酸败的味道，反而会股腥味
②而鸡蛋熟后会膨胀，新手包饺子包子类的会容易破皮，所以不建议加哦
⭐关于猪肉的选择：三分肥七分瘦是最棒的比例，如果猪肉偏肥就少加油，偏瘦适量多加油，做出来的肉馅绝对爆汁味美
🌟包子皮做法的链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104583245/

用料

肉末（三分肥七分瘦）	250克
盐	3克
生抽	8克
白糖	5克
鸡精	3克
十三香	2.5克
玉米淀粉	5克
热油	10克
香油	5克
葱末（可不加）	适量
80克的葱姜水材料：
葱根	适量
生姜	适量
花椒（可不放）	适量

会爆汁的万能肉馅的做法

小葱剪去根部后剪成葱末，用开水冲泡葱的根部和去皮的姜放在一边备用（我觉得图片里的葱姜冲泡开的味道也没有很重哦，按个人喜欢来决定）
三分肥七分瘦的猪肉用刀斩成猪肉末（也可以用绞肉机）
所有调料（除了葱姜水和热油）提前拌好和猪肉拌匀
把葱姜挑出备用，80克葱姜水少量多次加入，切记少量多次！顺时针搅拌上劲（水可分4次加入，每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，筷子感觉有明显阻力再加入下一次水，重复3次以上直至肉馅变干阻力变大为止）
每一次加入少量葱姜水后，都要充分快速搅拌使肉馅将葱姜水全吸收
肉馅搅拌上劲后，加入剪碎的葱末
在表面放葱姜蒜碎，然后泼10克热油，把葱姜蒜挑出！挑出后加入5克香油
肉馅做好了，放入冰箱冷藏后会更入味哦
用来包包子超级香哦