腌酸辣椒（泡椒）

制酸水

①生红薯洗净，削皮，切块，放清水里煮熟，3斤水放3个红薯大概1斤。水量根据腌缸大小来定。红薯煮熟后捞出不要，只留煮红薯的水放凉备用。
注意：所有材料、洗净、晾干，无生水、无油，器具也一样。（下同）

②红薯水放凉后，倒入洗净晾干无油的腌缸里，放花椒30粒、盐（盐量比炒菜的量要多一点）、原酿米醋2两100ml、冰糖20g、大蒜子、姜（去皮、刀拍即可）。

这是醯官米醋。2年多前吃过这醋以后，米醋白醋就只选它了
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③以上是酸水制好。

⑤辣椒选用肉厚、籽少、中辣及以上辣度的青、红辣椒。

湖南本地辣椒立秋后最适合腌酸辣椒。

⑥这是蕌头

只用蕌头肉（如图↑）

⑦蒜苔，切段

⑧放入酸水里，酸水没（mo）过所有材料。
⑨放两勺白酒、米酒都行。
⑩密封，交给时间。

这是这次腌好的酸辣椒，20℃以上的环境，大概7-10天就能腌好。
万物皆可腌，酸水可以循环使用，注意补充盐、糖各种调料。

这是之前一次腌的。