刀豆茄子🍆

茄子滚刀切块，加点盐放冷水浸泡30分钟。刀豆去头去尾摘好备用

在浸泡茄子的同时，把蒜头拍扁切成蒜末（如果有捣蒜器就轻松啦），辣椒切粒放入碗中，倒入蒜末，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，一勺料酒备用。把五花肉切丁备用。

将浸泡好的茄子用手捂净水分（没有滴水就行），起锅烧油，把茄子炸至紫色皮变色变软捞出，再把刀豆放进油锅炸至表皮冒泡捞出。

锅中多余的油到出，剩下一层油放入切好的肉沫，炒至变白，倒入刚才准备好的调料，爆炒一会，加入刀豆和茄子，再勾兑一点淀粉水倒入，盖上锅盖煮一会（注意翻动不要黏锅），煮到茄子没有生味再适当加入盐巴鸡精，就可以出锅吃饭啦。