法棍面包

t 65面粉 和660克水 搅拌混合成团 后 室温水解30分钟   用于形成一部分面筋 可以减少搅拌时间保留面粉风味 降低摩擦升温

30分钟后加入酵母  盐 和液体鲁邦种搅拌到光滑， 然后加入40克水

最后混合到水完全吸收到面团里 面温23度即可

放入冰箱3度左右冷藏12-24小时  照片忘了拍 实在是抱歉 放一张图大家脑补一下好了 😂

分割面团350克一个 短棍子可以200克一个松弛30分钟左右 根据状态调整具体时间

整形注意不用太用力  多练才是王道

放入帆布常温26度左右发酵50-60分钟

发酵完成后 割包 注意不用太深  （视频忘了拍是之前的老视频  所以面团不太一样）

入炉后喷三秒蒸汽，上火250度 下火230度烘烤20分钟

颜色金黄 质地轻盈即可出炉

成品爆满 刀口外翻