煎牛排（适用比较好的肉，如和牛，雪花牛排）

牛排室温，厨房纸擦干表面水份

撒适量海盐和黑胡椒碎，不要太少也不能太多，如果撒多了抹掉一点。撒完直接煎，不要腌，牛排腌了反而会出水

锅烧热，加一点点橄榄油，呈冒烟状态，油摊开，多余的油倒掉。油一点就够了，因为雪花牛排自己会出很多油。牛排放进去煎，如果是稍厚的牛排（1.5cm-2cm），两面各煎1-1.5分钟；比较薄的和牛（1cm左右）每面煎40秒就够了。厚的牛排可以封一下边，要观察牛排熟的程度来决定煎多久

每次不要煎太大块，大牛排可以切小了煎。煎好盛起来rest 3-5分钟就可以了。好牛肉不用酱汁，或者随便搞点黑椒汁或者锅里加水烧点肉汁也可