芹菜炒肉

芹菜择叶，切断，猪肉切肉条。
将切好的猪肉放进碗里，按比例，加一比耗油，一比的老抽，两比的生抽，两比的淀粉，一丁点盐，撒一点胡椒粉，用手抓匀，抓匀后，加一比的植物油，搅拌均匀，顺着这个方向搅拌，让肉充分吸收水分调料，腌十分钟左右

锅里放油，将腌好的肉炒至变色盛出备用。
锅刷干净，重新烧热放油，冷锅加蒜泥，加一点泡椒断儿，加一把干辣椒，加几粒花椒，炒香后加芹菜加肉，翻炒均匀，加两勺生抽，一勺老抽，一点鸡精，一点耗油，盐适量(注意生抽老抽耗油都有点咸的)，拿不准的就多次加。大火翻炒均匀两分钟。喜欢芹菜软点的翻炒后就盖上盖子闷两分钟。