XO干贝香辣酱

首先把160克干贝上面比较硬的地方扣掉，如视频上的东西。

然后洗两边加160克清水上锅隔水蒸40分钟

100克虾米洗四五遍之后泡两小时，泡完之后可以去备别的材料。

蒸完40分钟后放凉搓成如图丝状，蒸干贝里面的水不要倒用来煮菜汤很鲜的。

180克辣椒把里面的籽全部弄掉，洗干净

把辣椒切成丝或者跟我这样用搅拌机搅碎也行

洋葱先切丝再剁碎一点，洋葱记得是去头去尾后的300克，要从头部或者尾部中间切开两半再顺着切丝，千万不要从中间位置切开再切。不要煮的时候很容易霉了，就看不到洋葱了。

100克蒜我是放搅拌机搅烂的，就是绞成这样

30克姜用刀剁碎成图片样子

把所有的材料准备好之后再把虾米的水倒掉再冲洗一次，里面的虾肠记得弄走。

热锅把600克花生油倒锅里，个人觉得还是放花生油香，记得火要调至中火，整个过程要不停搅拌，不然会容易糊。

冷油先把姜放进油，再把蒜放进去，把蒜炸至金黄色，看到大部分蒜都飘起来就差不多了

蒜炸至金黄色后把300克洋葱倒进锅中，这个步骤我没拍照，所以用这个图片代替吧！洋葱这个炸得比较久一点，因为水份多，也是炸至金黄色。

洋葱炸至金黄色后把180克辣椒倒入锅中，炸五分钟左右

倒入虾米炸5分钟

倒出干贝煮5分钟后放入160豆瓣酱，炒到成琥珀色的时候加入其余所有的调味料，糖，料酒，蚝油，白胡椒粉，鸡精

炒到这个颜色就可以关火了，自己观察吧！每个人拍照都有色差，反正倒要所有配料之后大概熬5分钟左右。

放凉后用无水无油瓶子装好密封放冰箱冷藏保存，最好放个一个星期以后会更好吃😋因为经过一个星期的发酵就会变得更香了。