烫面灌汤小笼包（蒸，生煎）（内附万能肉馅腌制方法）

鲜肉馅，用梅头肉最好，肥瘦合适。

加入肉皮冻和豆腐丁，今天的烫面小笼包的馅料。

250克的面粉

130克开水，一边用筷子🥢搅拌一边加水，搅拌成絮状。

揉成面团，拿保鲜纸盖上醒上20分钟后，就很容易揉成光滑面团。

跟饺子一样样的开启模式。拿出一小块，揉成长形。

切小剂子

擀皮的视频。

跟包包子一样样的方法。

⚠️这是普通包子的外表，但是，灌汤包子需要闭合封口，否则灌汤小笼包的汤汁要跑出来了！

✅闭合顶部是正确的。

留一个不封口，看看效果。

冷水蒸，上汽后蒸12分钟。

蒸好后的【烫面灌汤小笼包】。

【烫面灌汤小笼包】，烫面与不烫面的区别在于它有半透明的效果，好想在里面放个虾仁🍤，就可以改名为【虾饺】。如果包成饺子的样子，就改名为【烫面蒸饺】。

烫面灌汤小笼包，烫面团的嚼劲，豆腐鲜肉的鲜甜，一口胶原蛋白的汤，美味！

再回来看看没有封口和没有捏紧的小笼包，既然可以蒸，当然也可以像生煎包一样生煎小笼包。如图，看到爆汁的小笼包了吗？

煎到底部金黄，沿锅边倒入开水，达到小笼包1/2位置，盖盖子收汁即可，这是为了煮熟馅料，毕竟里面有生肉嘛。

出炉的效果，还是半透明的外皮，香脆的底部，浓浓的汤汁，比蒸的小笼包还要受欢迎👏👏👏

个人觉得煎的比蒸的好吃😋，无论是包子还是饺子，甚至是馒头也是煎的好吃，煎馒头里面加一点糖。

发面【生煎包】（下一篇食谱预告）

【生煎馒头】（里面放1克白糖），详见食谱【1面3食:披萨，糖包，馒头】

【腌制好的肉馅】可以做一盘【客家酿豆腐】。豆腐一面挖个浅坑（试过直接塞肉，都把豆腐撑开了，还是老实地挖坑吧😂），把肉压紧，先煎带肉的一面，再煎图片所示的底面，煎到金黄色，调配一碗酱汁：生抽➕蚝油➕糖➕胡椒粉➕生粉，焖一会收汁，出锅前葱花撒上去，好吃😋，挖出来的豆腐也可以放在肉馅里，烫面蒸小笼包或煎小笼包，也很好吃😋。