【乳酪戚风蛋糕胚体】 | |
蛋黄 | 3个 |
奶酪 | 50g |
牛奶 | 80g |
黄油 | 25g |
低粉 | 75g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 50g |
【原味奶酪奶油】 | |
奶酪 | 45g |
糖粉 | 10g |
淡奶油 | 80g |
奶粉|薄脆片(装饰) | 适量 |
首先制作乳酪戚风蛋糕,准备好所有的食材
将黄油隔热水融化成液态
将奶酪封保鲜膜隔热水软化(软化的状态是手指按在上面质地很软)
软化的芝士使用蛋抽搅至顺滑,少量多次的加入牛奶充分混合
奶酪与牛奶混合完成之后加入液体的黄油搅至完全混合
加入过筛的低筋面粉混合
同时也加入蛋黄,搅拌至浓稠无颗粒。搅拌过程中速度要迅速,幅度可以大一点,尽量在最短的时间混合均匀
混合好的蛋黄糊完全无颗粒且浓稠,放在一旁备用
蛋黄糊做好之后,在打发蛋白之前一定要预热烤箱150度
先将蛋白用电动打蛋器打至粗泡状,加入1/3的细砂糖,进行打发
蛋白打发至细泡状时加入剩下的1/2细砂糖,继续打发
蛋白打至有纹路后加入剩下的细砂糖,打至中性发泡状态
最终蛋白霜的打发程度
将蛋白部份分两次与蛋黄部分混合,使用刮刀,一定要注意翻拌的手法,唯一要求,就是动作一定要又轻又快,减少消泡,完全融合后倒入4寸圆模 八分满即可,进入烤箱之前一定要震模
放入烤箱,150度 烘烤30分钟
烘烤的过程中一定不要开烤箱。时间到了后再看状态烘烤,如何检查蛋糕是否烤好,用竹签或者牙签扎蛋糕没有蛋糕糊就烤好啦!
烘烤好的蛋糕出炉需要震模,震出热气,然后倒扣在网架上。放凉后脱模备用
准备原味奶酪奶油
奶酪一样的保鲜膜密封隔热水软化之后,使用蛋抽搅至顺滑
加入糖粉,搅拌均匀,细腻
少量多次的加入淡奶油搅拌均匀,浓稠细腻状态
搅拌均匀后装入裱花袋,挤入乳酪戚风蛋糕胚体中
将乳酪蛋糕用切割刀切成四等份,每块中间再切一刀,将奶酪奶油装入裱花袋中,挤入少量的原味乳酪奶油夹层,每一等份的蛋糕体边上抹一些奶酪奶油抹均匀,合起来放入盒子里,切边奶油少的可以再挤一点,撒上奶粉装饰即可
这是撒上奶粉的装饰
再撒上一点薄脆片的装饰
忍不住先吃上一块,放入冰箱冷藏一会儿口感更好哦~