轻乳酪蛋糕（自制奶酪版）

六寸活底蛋糕模具包好锡纸，或者侧面底部涂黄油防粘。我包了底又在侧壁涂了黄油。蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油容器冰箱冷藏。

饼干碾碎➕10克融化的黄油，平铺在模具底部。喜欢厚一点的增加饼干用量即可。铺好压实后放入冰箱冷藏。

自制奶酪从冰箱拿出直接加20克糖打致顺滑，逐个加入蛋黄。充分搅拌均匀再加下一个。

蛋黄搅拌均匀后加入20克牛奶，充分搅拌。避免水油分离。

再一点点加入25克融化的黄油。充分搅拌。

筛入30克低粉，之字翻拌，不要画圈，避免出筋影响口感。

冷藏蛋白分两次加入砂糖，打至弯弯角，可以流动状态。打的太过蛋糕容易裂开。

将1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀再放1/3，之后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白。所以蛋黄糊用较小点的容器没关系，蛋白要稍大一些的，打发时可以倾斜放。

烤箱预热160度。蛋糕液倒入模具。

关键的一步是要震出里面的气泡，不要着急，多震一会儿。烤箱中下层放烤架，下面一层放烤盘，倒入一半烤盘的热开水。振好气泡后，蛋糕模具放在烤架上。160度60-70分钟。

蛋白再少打一下就更好了。晾凉后放冰箱冷藏味道更好。