法证先锋的大菜糕
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人做过这道菜
Wing酱酱酱酱
这是一道香港怀旧甜品小食，最近因为法证先锋4的热播，这道剧中常被提到的甜品引起了我的关注，自己尝试学做了一下。一部剧，一对CP引发的厨房大作战，从大菜糕开始。嘻嘻。
另外，听说大菜丝营养成分也很高，还可以降火降血压，排毒养颜。撇开大菜糕里的糖分来说，也是一款健康食品哦！
另外，听说大菜丝营养成分也很高，还可以降火降血压，排毒养颜。撇开大菜糕里的糖分来说，也是一款健康食品哦！
用料
法证先锋的大菜糕的做法
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首先要准备原材料大菜丝，也就是琼脂条，我买的是图中这种，某宝上都有。使用前需要秤分量，尽量精准，因为大菜丝很轻，差一克出来的效果都会很不同。然后提前用温水泡软，半小时以上。
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锅中倒300毫升清水，加热到微滚，加入泡好的大菜丝(琼脂条)，和适量的冰糖(尽量不要用黄糖，我第一次做偷懒用泡咖啡的黄糖，做出来颜色会发黄，口感会发酸。第二次改用冰糖。)，不停搅拌。这一步我没有拍图，但你在搅拌过程中会发现，大菜丝神奇得慢慢全部融化了。
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打一个鸡蛋，最好只用蛋清，而且我这份菜谱的量，只需要挑一点点蛋清就可以打出很漂亮的蛋花了。放多了蛋花就像一碗蛋花汤，大菜糕还是要以“糕”为主，蛋花是添头。
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蛋花成型了就可以关火了，鸡蛋老了不好吃，倒到一个漂亮的碗里，或者模具里，静置放凉就可以，琼脂的特性是凉了就会自然凝结，不需要冷藏更不需要冷冻！(室温过高的地方可以冷藏一下)
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凝结之后就可以开吃啦！按我的分量配比做出来是一小碗，果冻口感，甜味，吃不出蛋腥味，很接近我在香港吃到的“香港人小时候的味道”。
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最后，看一下是不是和法证4里Queen姐在king sir糖水铺吃到的成品比较像了呢？哈哈
小贴士
原材料需要用到大菜丝，网上多叫琼脂，日本甜点配料表里多叫寒天，都是同一样东西，购买时可以注意搜索方式。
300毫升的水和2克的琼脂，这个配比是我第二次调整的，做出来是软果冻口感，好吃。网上一些菜谱是100毫升兑1克琼脂，我第一次尝试后觉得口感偏硬，会有塑料感。大家做的时候可以根据自己喜好来添加分量。
300毫升的水和2克的琼脂，这个配比是我第二次调整的，做出来是软果冻口感，好吃。网上一些菜谱是100毫升兑1克琼脂，我第一次尝试后觉得口感偏硬，会有塑料感。大家做的时候可以根据自己喜好来添加分量。
