馒头

Name: 馒头
Ingredients: 500克高筋粉; 255克水; 60克糖; 5克干酵母

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8个馒头，100克一个，面团一共800克，50%含水量

用料

先准备水，温水加入白糖，水温38度左右加入酵母，倒入面粉揉面，多揉会儿到光滑。（揉到揉不动可以静置五到十分钟再继续揉）等分成八份收口，烤箱发酵一个小时左右（回弹快，两倍大）。蒸15分钟焖两分钟再开（或者一发完分割松弛整形二发）

发酵稍低温26度左右一发时间可以长点一个半小时左右，高温38度左右二发20-30分钟左右。或者一次发酵也可以。

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该菜谱发布于 2020-04-20 22:27:05

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