月明荞麦花如雪（详细版戚风蛋糕）

Name: 月明荞麦花如雪（详细版戚风蛋糕）
Ingredients: 60克低筋面粉; 30克食用油; 40克牛奶; 7.5克白砂糖（蛋黄用）; 3个鸡蛋; 22.5克白砂糖（蛋白用）

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戚风蛋糕被大家常常称作“气疯蛋糕”，也有人称它是“七疯蛋糕”，意思是需要疯七次，才能成功！

我是第一次用空气炸锅做，万变不离其宗，其实掌握了要领，无论烤箱，空气炸锅，电饭煲，上锅蒸都是可以的，文末会详细决定成败的独家秘笈～

做成功的戚风，像一轮明月，赏心悦目，入口绵软，老少皆宜！
（感谢关注与收藏，您的鼓励是我前行的动力！）

用料

低筋面粉	60克
食用油	30克
牛奶	40克
白砂糖（蛋黄用）	7.5克
鸡蛋	3个
白砂糖（蛋白用）	22.5克

月明荞麦花如雪（详细版戚风蛋糕）的做法

材料准备好，装蛋清的盆一定是无水无油！！！（细节一定要注意哦）
面粉，牛奶，白砂糖，食用油通通加到蛋黄碗里，哈哈，像不像一个小怪兽～
用你喜欢的任何style混拌均匀
蛋清低速打散，出现粗泡，第一次加三分之一白砂糖，继续用打蛋器搅打。
蛋清体积变两倍大，呈现细泡，第二次加入三分之一白砂糖，打蛋器继续。
出现纹路，第三次加入三分之一白砂糖，打蛋器继续。
这样是不合格的哦，要继续搅打
出现尖尖的角，但还不是直挺挺的那种～
提起打蛋器，盆里也是这样的小尖尖哦～这样蛋白霜就准备好啦
先把三分之一的蛋白霜挖进蛋黄液中，翻拌均匀
再将其倒进剩余的蛋白霜中，翻拌，翻拌，小伙伴们！
第一次编辑视频，有点没太弄好。
大家要注意翻拌手法哈～之前我试过很多很多次，看过很多教程，但是都没学会究竟怎样叫翻拌！走过很多弯路，希望大家能吸取我的经验，一下子就做成～
面糊拌好，一定要蹲一蹲，不是说你哈，要让模具蹲两下，震出大气泡，再装进空气炸锅～
包好锡纸，空气炸锅和烤箱不一样，风大啊！
预热5分钟，135度，烤45分钟，把锡纸去掉，再烤20分钟
用一根银针，啊，不是，一根牙签，戳进去，拽出来表面光滑，就可以出锅啦！
出锅马上倒扣哈！静待美味～
哇，真是看着都是一种享受～
赏花，吃蛋糕咯～

小贴士

我做的是6寸戚风，过程中要注意：
①蛋白盆里无油无水。
②鸡蛋要冰箱里冷藏过的，这样更容易打发。
③很多菜谱里都告诉要用高速搅打蛋白霜，但我觉得新手可以用中低速，尤其是第三次加糖后，能感受到阻力，就要时常拿起看看状态，免得打过了。
④翻拌手法，我录了视频，一定要抄底翻拌，免得拌不匀或者消泡。
⑤蛋白霜和蛋黄糊混合时，手速要快，不要时间太长。
⑥白砂糖我做的是原配方减半的量，喜欢甜味的，按照蛋黄用15克白砂糖，蛋白用45克白砂糖制作即可。

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