正宗陕西凉皮

按一千克面粉400克水5克盐的比例，挍成絮状下手揉成如图所示的面团

分次加水到面团中用手抓揉面团，每次揉3分钟左右把洗好的面水到进另外一个大一点的盆中，继续此步骤

反复直到揉出来的水是清澈的，剩下的如图二再滑点的就是面筋，，这个图是沉淀了一会的面水，面水放置四个小以上沉淀，到掉上面的清水，留下面的水淀粉，

水淀粉此时是这个状态，面皮锣锣上刷油到一勺水淀粉，放开水中轻松转动平蒸到鼓大泡，提出，放旁边凉水盆上让它快速凉

放凉的凉皮就可以轻轻撕下，

凉皮蒸完了，

最近把锣上刷油面筋放锣中放开水锅中，慢慢用手把面筋往大拉，直到面筋不回缩，盖盖蒸5分钟，忘了拍图了

最后，准备配菜及料汁，青瓜萝卜切丝，菠菜水开下锅煮四五分钟捞出过凉水攥干水份，切几刀，蒜泥中放点鸡精水凉白开兑开，另外锅里放几粒八角桂皮花椒煮15分钟过滤出大料水，过滤完后可在大料水中直接加入，盐，醋，生抽，（我这里是分开的）

加所有配菜及料汁加入切好的凉皮中拌一拌开吃，喜欢麻酱的可以加点芝麻酱，开吃