少女心-charlotte 夏洛特蛋糕
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人做过这道菜
Suzanne璐
Charlotte 夏洛特蛋糕 法国传统蛋糕之一，也是我最喜爱的蛋糕之一。今天教大家的这款口感十分清爽 很适合夏天
用料
| 夏洛特蛋糕奶油树莓夹心 | |
| 树莓果茸 | 100g |
| 明胶 | 30g（5g明胶粉+25g水）/吉利丁：8g |
| 砂糖 | 38克 |
| 鲜奶油 | 200克 |
| 手指海绵蛋糕胚（10根长10cm的手指饼干+四寸两片蛋糕胚） | |
| 蛋白 | 135克 |
| 砂糖 | 135克 |
| 蛋黄 | 90个 |
| 低筋面粉 | 135克 |
| 奶油部分（做一个6寸加高10cm） | |
| 动物奶油 | 300克 |
| 糖粉 | 30克 |
少女心-charlotte 夏洛特蛋糕的做法
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果茸砂糖一起煮沸，倒入做好的明胶里，混合均匀，放一旁冷却
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奶油打发至浅浅纹路即可，加入果茸部分混合
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倒入磨具 配方量可做一个小六寸的 冷冻八小时冻硬使用
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蛋糕胚部分 砂糖 柠檬汁加入蛋白打发
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打到鱼眼状加第二遍砂糖 蛋白泡沫光滑细腻加第三遍砂糖
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打到硬挺即可
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加入蛋黄随意搅打两下 再加入过筛的面粉 翻拌均匀
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用平口挤花嘴大小随意 挤长条10cm左右 还有绕圈挤小六寸的圆饼形，挤好再筛上两遍糖粉 进烤箱 160-180度 12-14分钟
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糖粉加入奶油 开始打发 如视频所示，装入挤花袋
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蛋糕组装如视频所示，保鲜膜封慕斯圈底，先倒入奶油，再放蛋糕胚子，再放奶油，再放夹心，再放奶油 再放蛋糕胚
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最后做一个装饰 用白巧和粉色的可可色豆 隔水融化
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饼干底修剪一下，沾上粉色白巧，就可以贴到蛋糕边上了哦
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最后组装完成 可以按照自己喜爱随意装饰哦
