樱花限定•草莓慕斯蛋糕6寸（海绵蛋糕&无奶油版）

海绵蛋糕 （分蛋法）
由于没有蛋糕分片器，为了简单，我直接用了28*28的方盘烤制海绵蛋糕。

先将容器内蛋黄里加入15克砂糖，用打蛋器打发至颜色变淡发白，体积膨胀，成糊状，有堆叠的状态。然后将容器盖上保鲜膜放在一边备用。

将容器内蛋白打发到粗泡后，一次性放入65克砂糖，打发至有直立的小弯钩状态（弯钩比较长）的中性打发状态。

将黄油隔水融化加入牛奶混合后放置在一边备用。

由于蛋黄糊已放置了一会儿，需要再打几下蛋黄糊恢复刚好的稳定性。将1/3打好的蛋白糊与蛋黄糊速度混合搅拌，用切拌的方法。只要混合均匀即可。

将混合好的蛋黄蛋白糊倒入剩余蛋白糊中用切拌法搅拌均匀，看不到蛋白颜色就可以了。不要过度搅拌。

在搅拌好的蛋黄蛋白糊中，一次筛入全部低粉，一边翻拌并抖下刮刀的粉，一边转动容器，直到糊中没有干粉即可，手法要轻盈，避免过多消泡。

从搅拌好的面糊中取出一小部分与黄油牛奶的混合物充分混合。

将这个黄油牛奶与蛋糊的混合物顺着刮刀慢慢倒入之前的蛋糊中，翻拌均匀，保持浓稠状态。

将蛋糊倒入放好油纸的烤盘，用刮刀将蛋糊弄平整，晃动下找平。放入预热后的烤箱中下层进行烤制，150度25分钟。每个烤箱脾气不同，请根据自家烤箱实际情况，调整温度和时间。

出炉后，通过油纸将蛋糕从烤盘中取出倒扣，撕去油纸，晾凉备用，为了避免蛋糕表面干掉，可以用油纸盖在蛋糕的表面。

比活底模具活底的尺寸小一圈，将蛋糕切成两个圆片备用。

制作慕斯糊

根据自己的口味选择砂糖25-40克加入洗净的草莓及酸奶中，用料理机或果汁机打成草莓酸奶糊。注意酸奶需要用常温的。

吉利丁用冷水泡软后，放入牛奶中，隔水混合，直至吉利丁融化，和牛奶充分混合。用滤网过滤掉未能全部融化的吉利丁。放至常温。

将奶油奶酪隔水软化后，用打蛋器打至顺滑。

将草莓酸奶糊与吉利丁牛奶液混合。然后再分2-3次与奶油奶酪混合。可用打蛋器打一下会比较容易混合均匀。

在活底模具的底下包上保鲜膜，将第一片蛋糕片放在6寸活底模具中，然后慢慢倒入慕斯液，并没过蛋糕片，可以用牙签来测下慕斯层的厚度来达到自己对厚度要求。

将草莓碎摆入。我只在第一层放了草莓碎。可以根据个人喜好，决定放在一层，还是两层慕斯都放。

在草莓上放第二层蛋糕片。

再放入慕斯糊。如喜欢更多草莓果肉，可以继续在这层放草莓碎，但要注意不要让草莓露出来，以免影响镜面层效果。将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏2个小时。

制作镜面层


将西瓜味美年达和雪碧按自己喜欢的颜色混兑好，直接放在碗里，将气放完。

将盐渍樱花按需求取出适量，放入温开水里浸泡，多泡些时间15-30分钟左右，期间需要换几次水，在水里将樱花上下涮涮。真的是特别咸。😂😂😂泡好后，放在厨房纸上吸掉水份。时间短，花瓣不能完全泡开，可能会影响效果，我因为着急，没泡那么长时间，花瓣没有完全散开。

吉利丁用凉水泡软后，和一部分消气后西瓜雪碧水混合隔水融化混合过筛。晾凉后与全部西瓜雪碧水混合～

把慕斯蛋糕从冰箱里拿出来，将步骤22的液体用小勺慢慢淋入模具中，按自己的想法摆放已泡好的樱花。再放入冰箱冷藏四个小时以上。

冷藏好的慕斯蛋糕取出来，模具底部放在杯子上，然后用吹风机热风围着模具吹一圈，活底模具的外圈就会直接掉下去。So easy!

然后放到纸托上就可以进行最终的蛋糕装饰了。

根据自己的艺术细胞来天马行空的把它装饰起来～完工！

来一口778～