米豆腐

1. 1.料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀

大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替代口味会很黏口不好吃。

2.小碗里加入6g食用石灰粉，倒入300g清水搅拌均匀后澄清

3.将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅，开普通蒸米饭功能，全程开盖，每隔1-2分钟搅拌一次

4.直至米浆熬煮浓稠，倒入澄清石灰水，将石灰水搅拌均匀，继续熬煮20-40分钟，每隔1-2分钟搅拌一次，直接熬煮至滴入冷水成团，吃进嘴不粘口状态

倒入澄清石灰水，不能倒入浑浊部分，否则米豆腐会苦涩

熬煮20分钟的米豆腐口感软化，40分钟的米豆腐偏扎实弹牙

5.将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平，晾凉至室温后，放入冰箱冷藏保存，食用时切成小块

6.做好的米豆腐，在小吃摊上会撒上若干佐料，像拌凉粉一样直接食用。

7. 从菜市场买一大块米豆腐回来，用丝线把米豆腐划成一厘米见方的小丁（用线比刀更快更好弄且不粘），用开水焯烫一分钟，再加上提前制好的汤头，汤头里什么菜都可放，肉、小鱼干、金钩海米、油豆腐丝、萝卜干、胡萝卜丝、白菜丝、黑木耳、黄花菜等等，只要自己喜欢，怎么爽口怎么来，再调上油盐生抽胡椒等调料，最后浇上一大勺油光红艳的油辣子

加的是榨菜或者酸豆角，然后一勺油辣子就成了。