蛋糕卷

将2部分材料搅至乳白状

将3部分中材料加入搅至无干粉立即停下来，有颗粒先不管，否则会起筋。接着分次加入蛋黄，没次基本混合后再加入，搅拌至提起来缓缓流动状态即可。

将蛋清部分中速搅拌至糖化（鱼眼泡状态），升速时渐渐往上调，打出来会特别细腻。打蛋白时提前给烤盘抹油或沾水，铺上油纸，油纸用贴合烤盘四壁。

先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊搅拌，注意用翻版的手法，不要消泡，接着把剩下的蛋白糊都倒进去，全部搅拌均匀。

倒入蛋糕糊到烤盘中，先用刮刀匀一下表面，再用刮板刮平，入炉前先震出气泡，先烤十分钟看状态。

烤至轻轻按下去有沙沙的声音会反弹就好了，出炉先震一下，冷却后再用。打奶油按100克加5克白糖的比例，6-7克也行。

蛋糕出炉后先把边缘的油纸撕开，放一张油纸在上面，把胚子翻面，再把底部的油纸脱下来，再拿一张新的油纸铺上，把胚子再翻过来。接着把两边的长边裁平整，两边的宽边切斜边，再上抹一层均匀的奶油。

1.如果做原味海苔肉松：均匀撒一层海苔肉松在奶油上面，卷起来，用裱花袋挤上一层沙拉酱，再用抹刀抹平，把海苔肉松倒在容器里，滚动均匀沾上一圈即可。
2.如果做水果夹心：均匀撒上新鲜水果果粒或黄桃罐头果粒在蛋糕中间部分，如果放整颗的草莓奶油要厚一些，要把草莓埋到奶油里固定住。

卷蛋糕：擀面杖放在油纸下，往上提起来，往前推，压下来，往前卷一下，擀面杖往前把油纸卷起来，依次往前推，到最后压一下收口，卷好，先冷藏定型十分钟再切块更好。