黑全麦+全麦波兰种汤种水合无糖一次发酵柔嫩吐司
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无糖系列：450g吐司两条。
54%普通中粒麸皮黑全麦+41%粗粒麸皮全麦面包粉，用5%谷朊粉增加谷类蛋白。口感湿润柔软。
无糖系列：450g吐司两条。
54%普通中粒麸皮黑全麦+41%粗粒麸皮全麦面包粉，用5%谷朊粉增加谷类蛋白。口感湿润柔软。
用料
| 波兰种： | |
| 普通黑全麦粉 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 汤种： | |
| 普通黑全麦粉 | 60克 |
| 沸水 | 60克 |
| 水合面团： | |
| 黑全麦粉 | 40克 |
| 全麦面包粉 | 230克 |
| 鸡蛋2个 | 116克 |
| 水 | 70克 |
| 主面团： | |
| 谷朊粉 | 30克 |
| 全脂无糖奶粉 | 30克 |
| 鲜酵母 | 14克 |
| 水 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 60克 |
黑全麦+全麦波兰种汤种水合无糖一次发酵柔嫩吐司的做法
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配方
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波兰种材料搅拌至无干粉，密封常温发酵2-3倍放入冰箱冷藏。
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60克沸水倒入60克面粉中用勺子拌匀至无干粉，凉凉放冰箱冷藏。
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水合面团材料放一起揉至表面光滑放冰箱冷藏。
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第二天晚将水合面团、汤种撕碎和波兰种、除黄油外其它主面团材料全部放入面包机中进行揉面（主面团中10g水将14g酵母活开）。一般7、8分钟即可揉匀，加入黄油继续揉面至能拉出有筋力薄膜。一般10分钟左右就可以了。
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直接分成6份，醒面10分钟。
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整形放入吐司盒。
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35-38度，湿度70-85%，发至满盒。
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满盒
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烤箱预热180度，上火180，下火200，放入烤40分钟。8分钟后可用铝箔覆盖上面。
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烘培
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出炉
