潮式卤水辣椒
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人做过这道菜
香乐美和优飘飘
本来做卤水是想来卤苦瓜的，然后想试试卤辣椒怎么样，没想到还挺好吃，就把它分享出来。
用料
| 卤味： | |
| 苦瓜（不喜不用） | 1根 |
| 五花肉 | 随喜 |
| 辣椒（什么品种都可以） | 1-2斤 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 卤料： | |
| 蒜头 | 1头（后期随喜） |
| 生抽 | 200克 |
| 老抽 | 80克 |
| 香叶 | 4-5片 |
| 八角 | 1-3个 |
| 桂皮 | 4-5厘米 |
| 花椒 | 5克 |
| 鱼露 | 适量 |
| 南姜（良姜或生姜） | 1小块 |
| 冰糖 | 40-50克 |
潮式卤水辣椒的做法
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五花肉洗净焯水去血末。辣椒，苦瓜，蒜头，洗净备用，鸡蛋煮熟去壳。
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水，老抽，生抽，冰糖，八角，桂皮，香叶，大蒜，花椒，南姜，鱼露全部放入砂锅煮沸。
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苦瓜切大块，辣椒用小刀划个小口。
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煮沸的卤水先放入五花肉，鸡蛋中火煮10分钟。再放入苦瓜，辣椒小火煮20分钟就可以吃了。
小贴士
煮好的卤水如果太咸可以加水，太淡可以加鱼露（盐也可以）。一锅卤水可以反复使用，如果味道淡了就加卤料。最好还是用砂锅，有试过用其他炊具但是最后整体还是比砂锅差。卤水里的鸡蛋不要着急吃，让它泡在卤水里一天更入味，更好吃。喜欢吃大蒜的可以再加进去煮，煮到软烂味道非常好的。后期卤味吃完了还可以加，鸡/鸭/鹅（肉/翅/爪/内脏），猪（头肉/耳朵/蹄/尾巴/内脏）油豆腐，硬豆腐等。
