英式马芬 猪柳蛋麦满分

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非常喜欢麦当劳的早餐,健康的大脆鸡扒满分和猪柳蛋麦满分都是最爱。和K家的区别就是这个马芬,太松软的面包体真的不适合这么吃,完全没有口感,喜欢更有咬劲儿的还可以加些糯米粉一起揉面,表面脆内里柔软又有韧性的面包搭配肉饼芝士和鸡蛋,一口下去超级满足!方子是爱和自由的,我替换了50克全麦。

用料  

王后高筋粉 150克
王后粗全麦粉 50克
鲜酵母 9克
3克
3克
奶粉 4克
150克
黄油 5克

英式马芬 猪柳蛋麦满分的做法  

  1. 美善品主锅依次放入水、糖、酵母、奶粉、面粉和盐,盐在面粉上挖一个小洞放入再埋上,15秒/速度3-6混合,开揉面4分钟,之后放入室温软化的黄油,继续揉面2分半。室温高的话请冷藏或者冷冻液体类。

    英式马芬 猪柳蛋麦满分的做法 步骤1
  2. 取出面团,滚圆,放入盆中发酵,方子水量很大,但揉好的面也不会太粘手,我一发是冷藏发酵了一夜,你也可以室温发酵到二倍大或者手指戳洞轻微回缩不塌陷。

  3. 发好的面团取出翻面,排气,滚圆,室温继续发酵到二倍大或手指戳洞轻微回缩不塌陷。

  4. 分成六等份,每份60克左右,正常马芬60-80克的面团都有,分别滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟后,整形滚圆,在玉米粉(细或者粗的都行)里滚一圈,放入汉堡或者马芬模具里二发,或者直接放入烤盘上发酵。没有玉米粉的话可以干玉米粒用小美速度十打磨一下,建议加玉米粉,烤后的马芬会更香。

  5. 二发还是在烤箱放一盆热水,至手指蘸面粉轻按缓慢回弹或者不回弹。提前从烤箱拿出面团,烤箱预热180度,烤制20分钟。想要平面的话,在烤盘上再倒扣一个烤盘,不放另一个烤盘就是圆形类似于汉堡坯。图中是自己做的模具,有些小了,但挺好用的。

    英式马芬 猪柳蛋麦满分的做法 步骤5
  6. 烤架晾凉后,放保鲜袋保存,常温或者冷冻。单吃的话复烤一下,中间切开加肉饼和芝士就加好后,一起复烤,正好可以融化芝士片。图中是平面的马芬,自制模具烤的。

    英式马芬 猪柳蛋麦满分的做法 步骤6
  7. 这是圆形的,没有用模具,也没有压另一个烤盘,圆形,还可以用做健康的汉堡坯。

    英式马芬 猪柳蛋麦满分的做法 步骤7
  8. 模具还可以煎蛋哈哈!肉饼就是各种肉馅儿加洋葱碎、生抽、现磨黑胡椒还有盐混合好,鸡肉的话再加些白胡椒粉比较好吃,成肉饼煎熟就可以了,麦当劳肉饼有油烟熏味道可以加些烟熏的调料就可以了。

    英式马芬 猪柳蛋麦满分的做法 步骤8
 

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该菜谱发布于 2020-04-22 15:42:38
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