虎皮蛋糕卷
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西门子美食顾问
西门子烤盘35x40烤盘一盘量
用料
| 戚风卷： | |
| 1:牛奶 | 75克 |
| 油 | 75克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋黄 | 8个 |
| 低筋粉 | 150克 |
| 2:蛋清 | 8个 |
| 糖 | 120克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 虎皮： | |
| 1蛋黄 | 200克 |
| 糖 | 100克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 油 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 夹心： | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 糖粉 | 8克 |
虎皮蛋糕卷的做法
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准备好所有戚风蛋糕材料
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牛奶，油，20克糖，盐揉和搅拌均匀糖融化即可
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加入过筛面粉搅拌均匀无颗粒状态
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加入蛋黄搅拌均匀
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蛋清加入一半白糖和几滴柠檬汁用打蛋器先高速打发
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蛋清变浓稠加入剩余一半白糖继续高速打发
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蛋白霜表面出现纹路低速1档消泡打发一分钟
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打好的蛋白霜提起来出现大弯钩
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取出三分之一与蛋黄糊从下网上翻拌均匀
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再取出三分之一翻拌均匀
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加入最后三分之一从下往上翻拌均匀
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到入铺了油纸的烤盘抹平轻轻震下烤盘气泡
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放入提前预热好的烤箱放在中层烤4d 热风165度20分钟
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取出烤箱倒扣起来揭掉上面油纸
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切去四边冷凉卷起来
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表面抹上一层淡奶油
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卷起备用
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准备好所有虎皮材料
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蛋黄加入糖粉，盐中速打发至颜色变白
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提起打蛋器，蛋黄霜会堆起来停留下才消失
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加入淀粉搅拌均匀
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加入油搅拌均匀
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倒入铺了油纸的烤盘抹平轻轻震下气泡
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烤箱提前预热200度中间层烤8分钟
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表面上色金黄色即可冷凉从中间切开两份
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虎皮没有花纹的一面涂上薄薄一层打发的蛋奶油
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把虎皮卷在戚风蛋糕卷上放入冰箱冷藏半小时切块即可
小贴士
1:戚风卷面粉加进去不要过度搅拌
2:虎皮蛋黄霜一定要打的够发可以堆起了在加入玉米淀粉，打的不够发虎皮就鼓不起来了
2:虎皮蛋黄霜一定要打的够发可以堆起了在加入玉米淀粉，打的不够发虎皮就鼓不起来了
