虎皮蛋糕卷

28✘28烤盘铺上油布备用，我是38升柏翠烤箱，上火165下火160预热烤箱

大家可以根据自己的烤箱温度决定，这里卷卷我需要颜色比较浅，所以不用高温烤

油➕奶快速搅拌均匀成乳化状态

筛入低筋面粉z字形

加入蛋黄z字搅匀

得到一个高处滴落不会马上消失的纹路，流动的蛋黄糊

蛋白分三次加入白糖打发

第二次加糖

第三次加白糖打2圈筛入玉米淀粉继续打发

盆倒扣不流动，湿性偏中性微微弯钩

挖1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

我先蛋抽翻拌

再转硅胶铲翻拌

蛋黄糊倒入蛋白里继续翻拌

转硅胶铲翻拌

得到一个流动蛋糊状态

从高处倒入烤盘28✘28，抹匀震出小气泡迅速入烤箱烤

38柏翠烤箱上火165下火160烤28分钟取成热脱模
请根据自己烤箱脾气烤
蛋糕卷从烤箱取出后请把烤箱温度调到上火195下火180预热烤箱准备做虎皮！

预热预热预热必须记🉐

倒扣撕掉油布再盖上，抹点奶油卷紧了放冰箱冷藏备用

用刮板贴着油布一推，皮部分全部刮掉，方便清洗

开始虎皮制作:❤️

蛋黄➕糖全程高速打发蛋黄发白

高速打发插上一根牙签不倒即可

筛入玉米淀粉用蛋抽翻拌均匀

换硅胶铲翻拌整理下即可

倒入垫了油布的方形烤盘28✘28的

用刮板刮平

轻震几下用手窝着拍打烤盘底部震出气泡即可

上火195度下火180度，入烤箱烤8-10分钟，注意观察上色情况

这里62升柏翠烤箱

漂亮的虎皮

成热脱模盖上放凉备用

切去靠近肚子这里后抹上薄薄的一层奶油，把上原味戚风蛋糕卷放虎皮上卷紧，放冰箱冷藏30分钟左右即可切块食用

这里为了防止被粘掉皮请选择一张不沾硅油纸哦

切块啦！像个小皮球一样弹力十足

卷紧紧的才好看哦

很好看