冷吃兔

第一步 焯血水  一只三斤左右的兔（不要买太小了 煎出来没什么肉 买太大了肉质又老 综合评判 买只三斤刚刚好）切成小坨坨  洗净 放入锅中 再放适量的料酒 姜 两勺盐 煮开后 倒入盆中 用清水反复洗三到四次

煎油 锅里放多点的油（因为是要炸兔子的）菜籽油烧熟后 冷却到四成油温热 放入 大葱段 洋葱 姜片 八角桂皮香叶大料花椒进入油锅里炸 小火慢炸 炸至金黄把这些佐料漏起来 然后放兔子进去炸 炸至表面金黄带都酥酥的感觉就可以漏起来了

泡干辣椒  这个干辣椒一定要泡涨  泡涨后笠起来备用

炒糖色 油炒和水炒都行

炒兔了！把泡好的干辣椒倒进炸兔子的油里 放一把花椒 再放香料炒 炒香 倒入炸好的兔子 炒一会 加糖色 盐 鸡精 生抽 醋 蚝油 翻炒 再到入一碗啤酒（或者水也行 目的为了入味）翻炒至水吸收的差不多 肉和辣椒有点焦就可以了 起锅放芝麻