家常零基础不用厨艺就能好吃到起飞的炖牛肉

清水分几次泡过血水后放入锅中
我是把几棵小葱打结分两层放进去  姜片分两层放四片
凉水开大火焯水 加料酒去腥
开锅就撇浮沫 直到汤清
牛肉每个部位都有不同吃法  我选牛短腹是追求肥瘦相间的口感
去血水很重要  一方面牛肉本身就新鲜  另外也得多换水泡  撇浮沫必须干净

炒锅小火少油冰糖炒到发黄
我让掌握不好火候就到这个程度  实际我看很多高手做菜都要炒到很深的颜色
焯水后的牛肉控水之后倒炒锅翻炒上色
加料酒炒  从下厨房学到的把料酒炒干 不会有酸味
随后加老抽翻炒

转至刚才的汤锅中  用撇过浮沫的焯牛肉的水来大火烧开
再加入花椒大料八角桂皮香叶的金属球
加葱姜
加豆瓣酱  我说的汤勺是喝汤的小瓷勺
我的汤不够 我又加了热水  沫过牛肉

大火烧开后转小火炖
期间尝过汤的咸淡  加盐
两小时后大火收一下 出锅
配米饭  今天吃的是大米小米藜麦三合一
香～
留下的牛肉明天煮面吃
汤汁过滤了我要留作老汤