第一次做茂名艾籺（酸笋腊肉馅）

把酸笋切丁，田螺肉洗干净，牛皮菜用水焯软，然后捞出来滤干水剁碎，然后就一锅炒，放盐放生抽，放蚝油，然后再放一些炒香的腊肉丁（我家刚好有现成的）。

我大概用了30克的干艾叶

把干艾叶放到锅里加上小苏打一起煮个十分钟左右，再把煮好的艾叶捞出来，用刀稍微剁碎一些。同时另起小奶锅烧一些些开水，然后丢一点糯米粉进去，搅出一团烫面。然后，把烫面，还有煮好并剁碎的艾叶和糯米粉，还有白糖一起揉。
弄一块烫面的目的是让揉出来的糯米团更有韧性，不容易开裂，方便包馅。

我用了250克多一些的糯米粉，做出来就是这样子的一大坨，然后平均分。我打算做12个，因为我家的蒸笼只能蒸12个。

把分好的糯米团拿一块按扁，中间厚一点，边上薄一点，把馅包进去。中间厚一点的目的是在包的时候底下不容易破。包好之后，把面团按进模具里面。我用的模具是茂名传统做糕点的模具，很好用，很好脱模。

这个是寿桃型的

这个是福字圆型

那为什么这个照片拍出来发黄？其实是有带一点淡淡的绿色。如果是新鲜的艾叶做的，那就非常好看，绿绿的

茂名人喜欢用木菠萝叶，我这没有菠萝叶，垫的是做糕点的油纸。
大概20到30分钟吧，要蒸熟，否则会粘牙的。
蒸出来就没那么好看了，哎，这时候真的好怀念新鲜艾叶做的呀。

看成品😊我这个是纯糯米粉做的，我妈妈江西人做，她还会加面粉，大概是糯米粉比普通面粉，2比1的样子。
我感觉纯糯米粉做的呢，更软糯一些，加了面粉的则会稍微硬一点，看个人喜好了，我喜欢纯糯米粉的😝

吃一个试试看，没想到酸笋丁还挺好吃的，加上腊肉真的好香哦，还有一点绿绿的青菜在里面，真好吃。另外里面还有田螺肉，很有嚼劲，我相信应该没有谁做过这样的馅吧😬
第一次就成功了，超级开心，下次打算做绿豆虾仁馅的，那也是我的最爱😝
一个人又要做，又要拍，很不方便，所以有一些过程图没有拍出来，不是很详细吧可能，大家将就看吧！😬