流心芝士肠仔包(老面)

这个是前两天做好的老面。老面做法:200克高筋粉，180克水，2克酵母粉，10克白糖，搅拌均匀，室温发酵两倍大，放冰箱冷藏备用，不能用密封容器，不然发不起来。

除黄油外，所有材料揉成面团，揉好后加入黄油继续揉。

我直接用电饭煲里的不粘锅，不粘，大小又合适。这一步按说要揉出所谓的手套膜，可是手揉太累，我一般是揉个10来分钟，放在电饭煲里醒个10分钟，再拿出来揉摔10分钟就差不多了，揉好的面光滑不沾，柔软富有弹性。这个手感是要靠经验的，揉的多，自然能分辨出是不是己经到了最好的状态。有厨师机的就拿厨师机揉出膜就好。揉好后直接放电饭煲一发。

发好后拿出分成四份，排气滚圆，盖保鲜膜醒20分钟。

擀成长方形，上端放芝士和肠仔，下端三分一处划两刀，由上向下卷好。全部卷好后放入烤盘二发。我通常放烤箱中层二发，下层放碗热水。大概30至40分钟左右。

二发好后，表层刷牛奶，或者是蛋黄液。预热烤箱180度，中层烤25分钟。

可以开吃了，趁热吃是流心的哟。吃不完可密封保存，吃时微波炉叮30秒，也是不影响口感的。