好吃到想哭的酸菜魚（不需要调料包，全程自制超详细版）

小辣椒是朋友种的，泡椒是自己腌的，超香超好吃了，用来做酸菜魚，绝配

我用的是红花椒，够香够麻，如果有青花椒也可加的

酸菜出自老妈手艺，不太咸但够酸也够香，所以我的酸菜不需泡水来稀释咸味

用的是大魚（大頭魚）

鱼块先骨肉分离

鱼片切到这种厚度就可

薄厚均匀

放盐、白胡椒粉、生粉、油、抓匀

随后放一勺水抓匀，抓到没水再放一勺水进去抓匀，重复三次如此操作

魚肉完全吸收所有的调味料及水分，如上图状态便可

煎锅放油放鱼骨煎香，煎得差不多把姜和蒜也放进去煎香，（后放是为了不会煎糊），煎得差不多把料酒倒进去时马上把锅盖盖住闷三分钟（马上盖盖是为了锁住酒香而不会蒸发掉，也可达到去鱼腥的效果）

盖锅闷三分钟后马上倒进开水大火滚至奶白色

放蒜放油爆香，酸菜抓干水放锅炒香

把鱼汤倒进去煮一会

把鱼肉倒进煮好的鱼汤里，大火烧开就马上关火

蒜、姜、泡椒、辣椒切好，连同花椒放进热油里爆香（为了迁就小孩的口味，实际上我都把辣的材料减少分量）

锅里放好葱和芫西，马上把爆香的材料连油一起倒进鱼面上

成品非常好看，鱼肉也超级嫩滑

这样做出来的鱼肉非常非常的嫩滑和满满的鱼香味，一点腥味也没有

吃剩的酸菜鱼汁还可以煮一碗美味可口的酸辣米线

 特别鸣谢顺德好友川菜馆老板娘的指点，让我的鱼片做得如此嫩滑可口，按此方法做的“生滚鱼片粥”也鲜味无比