古早蛋糕八寸方盘

玉米油加热至出现油丝，立即离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
加入牛奶搅拌，出现糊状絮状物（如图），加入蛋黄z字形拌匀。

蛋白加入盐，柠檬汁，糖分三次加入（第一次出现鱼眼泡泡时，第二次蛋白变浓稠时，第三次出现明显纹路时），打发至提起有鹰嘴状尖角不掉落，盆倒扣蛋白不掉。

蛋白分三次加入蛋黄糊，切拌方式（2点钟方向切入盆中线再至八点方向翻起）拌匀，手法轻柔，不要拌太久会消泡。

水浴，上下火150℃，60-70分钟（烤箱实际温度有误差，建议买个温度计，我家的设135℃实际有150℃）
水浴法：我的盘是活底，用的方法是大烤盘放7-80℃温水，再放个架子，把锡纸包住的方盘放上面蒸烤，也可以直接包锡纸放大烤盘加温水水浴，之前都用正常的水浴法，今天试试蒸烤会有什么不一样。
（大烤盘不用预热，烤的时候再放进去再倒热水）

取出撕开四周油纸，放凉。
发的不错，组织均匀，颜色也好看，还会抖哦

上色不错

组织细腻均匀