不会回缩的纸杯蛋糕

蛋白蛋黄分离 蛋黄加入牛奶 油混合均匀 再加入糖搅拌 筛入面粉 z型搅拌没有面粉颗粒为止

第二步打发蛋白 糖分三次倒入 打到如图片的状态就可以了

打发好的蛋白霜细腻有光泽 很容易就混合均匀 如图

混合蛋黄糊和蛋白霜 平时我习惯用蛋抽 新手还是用刮刀吧 稳妥一点 动作要快 也要温柔一点 避免消泡 操作如图 翻拌翻拌 不要画圈搅拌

混合均匀的面糊是比较浓稠的 如果太稀就是消泡了或者蛋白打发不好

入烤箱 打发蛋白之前要先预热十分钟 温度是150°烤50分钟 每个烤箱不一样 仅供参考 我的烤箱温度偏低 长帝32L的

这个没有开裂 温度是120°25分钟后150°25分钟 不喜欢开裂的可以参考这个温度

这个开裂的就是全程150°的

出炉 内部细腻 口感松软 都是直接吃的 太好吃了 150°烤的表皮有点脆 个人表示比较喜欢 这个量做最小号的纸杯可以做18个 中号可以做12个