不开裂的芒果卷

玉米油40克，牛奶40克，混合。
过筛面粉，往一个方向混合至看不见面粉。

分次倒入蛋黄搅拌，不要划圈，上下混合成细腻的面糊。

成功的面糊提起搅拌器会慢慢顺滑滴落。

蛋白提前冷藏15分钟
打发至鱼眼发泡，一次性加入砂糖。
中速打到湿性发泡。

提起打蛋器形成一个大弯钩。

拿1/3的蛋白与面糊混合。切拌至稍微混合，倒入全部的蛋白混合均匀。

由底部至上快速反拌均匀，混合成浓稠的面糊。

烤盘事先垫油纸，高处倒入烤盘，往四周抹平均匀，均匀抹平表面过多的面糊。

170度 上下火中层25分钟
(老师烤盘30x40cm，一盘能做2卷)

奶油打发备用
出炉后撕去四周油纸，表面盖油纸防水分蒸发。稍微不烫手就能卷了。

距离远的那一方斜切割，打发好的奶油在卷表面抹平，前端铺上芒果，再抹上奶油。
前端后端保留1cm不抹奶油。

用擀面棍卷起油纸前端。
（借用鸡丝卷）

借助擀面棍卷起。
（借用鸡丝卷）

冷藏30分钟定行，裱花嘴挤上奶油，放上芒果装饰。

蛋糕冷藏2小时更加美味😋