简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)

4 人做过这道菜
☻家里没枧水,熬转化糖浆又太麻烦(其实是我太懒了哈哈哈),让我来做个创新月饼吧🤪!(可做15~16个30g小月饼)

特别注明:方主是个平平无奇,16岁生日都没过的少女,下文只适合和我一样的手残党使用,技术好、要求高者速速撤退!!!

用料  

花生油 30克
普通面粉 120克
苏打粉 1克
清水 2克
枫糖浆/蜂蜜 80克
蛋黄 1个
馅料(豆沙或奶黄馅等) 270~315克

简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法  

  1. 用清水彻底溶解苏打粉

    简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法 步骤1
  2. 枫糖浆,花生油,苏打溶液搅匀

    简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法 步骤2
  3. 筛入面粉拌至无干粉状

    简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法 步骤3
  4. 盖保鲜膜室温静置

    简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法 步骤4
  5. (此步骤手脏没拍照)在面团松弛期间,开始分馅料,根据自己的模具规格,以馅6:皮4的比例,带一次性手套分好搓圆(要是熟练了可以多加点馅料,包不好就再减点馅料,标准是7:3)

  6. 手指按一下面团,松弛至皮馅软硬度一样就可以开始包了。分好的面团按成圆片用虎口协助包馅,团成圆柱形,月饼模刷油,垂直压形5秒,烤箱190度预热,月饼放在垫好油纸/锡纸的烤盘上用喷壶喷水,烤8分钟定型

    简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法 步骤6
  7. 蛋黄加三分之一蛋壳清水搅匀,在定型好的月饼上用毛刷(尽量不要硅胶刷)刷上薄薄一层蛋液(宁少不多!),转180度烤20分钟左右,注意观察上色情况,差不多就行了

    简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法 步骤7
  8. 烤完取出放至完全凉透,这时候月饼表皮很硬(这是我偷吃得出的结论哈哈哈),也不好看。不要担心,放入密封袋室温放48小时以上回油,等待蜕变!

    简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法 步骤8
  9. 回油第一天vs第二天,月饼颜色更漂亮了,有了光泽,表皮也变软了(*¯︶¯*)

    简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法 步骤9
  10. 第三天啦😻

    简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法 步骤10
  11. 好吃又不腻!😋

    简易版零失败广式月饼(无枧水,无转化糖浆)的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-23 12:56:14
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