用清水彻底溶解苏打粉
枫糖浆,花生油,苏打溶液搅匀
筛入面粉拌至无干粉状
盖保鲜膜室温静置
(此步骤手脏没拍照)在面团松弛期间,开始分馅料,根据自己的模具规格,以馅6:皮4的比例,带一次性手套分好搓圆(要是熟练了可以多加点馅料,包不好就再减点馅料,标准是7:3)
手指按一下面团,松弛至皮馅软硬度一样就可以开始包了。分好的面团按成圆片用虎口协助包馅,团成圆柱形,月饼模刷油,垂直压形5秒,烤箱190度预热,月饼放在垫好油纸/锡纸的烤盘上用喷壶喷水,烤8分钟定型
蛋黄加三分之一蛋壳清水搅匀,在定型好的月饼上用毛刷(尽量不要硅胶刷)刷上薄薄一层蛋液(宁少不多!),转180度烤20分钟左右,注意观察上色情况,差不多就行了
烤完取出放至完全凉透,这时候月饼表皮很硬(这是我偷吃得出的结论哈哈哈),也不好看。不要担心,放入密封袋室温放48小时以上回油,等待蜕变!
回油第一天vs第二天,月饼颜色更漂亮了,有了光泽,表皮也变软了(*¯︶¯*)
第三天啦😻
好吃又不腻!😋