水浴法古早蛋糕

必须先整好模具！因为我没有买加高的烤盘，要用纸皮剪好加高18x18的方型模具。

准备称所有材料：90牛奶

玉米油95克（可用所有没有味道的植物油）

低筋面粉105克

鸡蛋8个，蛋白蛋黄分离

糖，我不喜欢太甜，所以用80克…爱甜的自由加10到15克就好了啊！！

玉米淀粉10克

盐2克

油放电池炉上加热至70～80度，没有温度计的看见升起小泡泡就可以关火了。

筛入低筋面粉，搅匀无颗粒，看上图

加入牛奶，我用的是冰牛奶，因为感觉冰牛奶能让油面糊凝固的很完美，搅匀至无颗粒。

可以加入蛋黄了，用Z字手法搅，千万别太粗鲁，面粉会起筋的！搅拌至光滑细腻就放一边备用了。

开始打蛋白，下盐，柠檬汁，先下三分之一糖，打至起泡放第二次三分之一的糖，搅打一会放剩下的所有糖…然后放玉米淀粉，继续搅打（打蛋器我全程用高速）

一边打必须一边观察蛋白的状态！

打至可以拉出大弯角就OK了，别再打了，蛋白打太硬会导致蛋糕组织不细腻！

取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中…

J字手法拌均

第二次将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，拌均。（开始拌的时候切记要烤箱预热啊！150度最少五分钟）

将蛋黄糊倒回蛋白盘中，切拌均匀。

注意切拌的手法！！！手法不对蛋白会消泡，导致蛋糕涨不高。

拌均后无蛋糕颗粒了，倒入模具，拿起轻振两三下。

我用28x28的方盘装入三碗水，古早蛋糕糊放入有水的烤盘中，开始烤…总用时70分钟！

中间时不时来观察观察～

出炉，烤裂了一点点，不完美了…出炉震三下，震出热气！（检查是否熟透用手压一压，表面较硬实就是熟了，如果压下去几下，能听见唧唧的空气声就再烤十分钟）

撒开油纸！完美了！

烤架上晾凉透才能切啊！！！

比我挙头要高，完美！

里面的蛋糕组织还是很细腻的！