豌豆虾仁蛋炒饭
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人做过这道菜
云歌儿
我总喜欢用时令食材来下厨，好像只有吃过了当季最新鲜的食材，才不枉费度过这个季节。
春夏之交，正是吃豌豆的好时节。
亲自剥壳而出的嫩绿豌豆，配上新鲜剥壳的虾仁，再搭配鸡蛋的清香，和隔夜米饭在油锅里一起翻炒，好像把所有的鲜香都揉进了米饭里，纵然作为不喜欢吃米饭的北方人，也能心满意足地吃上一大碗。
春夏之交，正是吃豌豆的好时节。
亲自剥壳而出的嫩绿豌豆，配上新鲜剥壳的虾仁，再搭配鸡蛋的清香，和隔夜米饭在油锅里一起翻炒，好像把所有的鲜香都揉进了米饭里，纵然作为不喜欢吃米饭的北方人，也能心满意足地吃上一大碗。
用料
豌豆虾仁蛋炒饭的做法
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带壳的新鲜豌豆荚剥掉外壳，留出豌豆，剥好的豆子大概三分之一碗。
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虾去头去尾去壳去虾线，剥出虾仁，然后把虾仁切小段，加少许料酒和白胡椒粉抓允腌制几分钟。虾仁的量大概是豌豆的一半。
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取一个鸡蛋加少许料酒打散，小葱切葱花、蒜切碎备用。
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炒锅放油，油烧热后倒入鸡蛋炒散盛出，一定要油热再下鸡蛋，这样炒出的鸡蛋才蓬松。
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鸡蛋盛出后，在之前炒过鸡蛋的炒锅里直接倒入油，油比平时炒菜略多一点，因为米饭比较吸油。油温热后下入蒜丁，翻炒出蒜香味后加入虾仁和豌豆一起翻炒，因为豌豆没有焯水，所以要多炒一会儿。炒到完全变色，加半小勺盐翻炒均匀，这是因为豌豆不吸盐，和米饭一起加盐会比米饭要淡很多，所以先单独加点盐，等下再和米饭一起加点盐。
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加入米饭，用铲子把米饭压散、搅允，放入之前炒好的鸡蛋，再一起翻炒均匀，再加半小勺盐，一起翻炒，稍微多炒一会儿会更香。炒米饭的过程最好全程大火，如果粘锅，可小火大火间隔着炒。
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最后撒入葱花搅允，葱花入锅后稍微炒几秒钟，便于让小葱的香味炒出来散发到米饭里，然后出锅。
小贴士
1.虾可以用虾仁代替，只是没有现剥掉香。
2.全程只用放盐一种调味料，虾仁和鸡蛋已经足够鲜香，无需再放其他调味品，这样也可以保留那种天然鲜香。
3.豌豆剥好后不用先焯水，这样炒出来比较鲜，但是如果喜欢吃绵软口感的，也可以先焯水。
4.米饭最好是隔夜放冰箱里冷藏过的米饭，这种做炒饭比较合适。
2.全程只用放盐一种调味料，虾仁和鸡蛋已经足够鲜香，无需再放其他调味品，这样也可以保留那种天然鲜香。
3.豌豆剥好后不用先焯水，这样炒出来比较鲜，但是如果喜欢吃绵软口感的，也可以先焯水。
4.米饭最好是隔夜放冰箱里冷藏过的米饭，这种做炒饭比较合适。
