周黑鸭

1.泡血水，腌制
用清水浸泡一个小时以上，把血水都逼出来。
接着沥干水分，用盐，料酒，姜片腌制一个小时。中间翻面一次，保证每一面都接触到料酒。

2.焯水
腌好的鸭脖冷水下锅，不要盖盖子。开大火煮沸，把浮沫都撇掉。然后捞出来清水冲一遍，沥干水分。

3.卤制
除辣椒外，所有香料开水浸泡2分钟，去掉浮灰和本身的苦涩味。然后捞出香料，水倒掉。
把料汁，香料，鸭脖全部倒入锅里。不需要再放水和盐。
大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭脖翻面一次。
如果要放素菜就这个时候扔进去，我放了藕，豆腐干。
小火再煮10分钟。
最后开大火收干汤汁就好啦（￢㉨￢）