梅子酱&梅子特饮～炎炎夏日消暑解腻必备～

准备好原材料

用牙签将胭脂梅尾巴的黑色蒂头挑出

清洗干净

半盆清水（能没过胭脂梅即可），加入20g盐（大约4小勺）

洗净的胭脂梅用盐水浸泡2小时以上，初步去除涩味

锅中加清水，加剩下20g盐（4小勺），大火烧开

水开后加入浸泡好的胭脂梅，煮至水再次沸腾，胭脂梅表面出现破口即可

煮好的胭脂梅捞出沥干水分

按个人口味决定是否去皮，皮会有一些酸涩，但可以使梅子酱口感更加丰富，腌渍的时间越长，皮的涩味越淡，越好吃。不喜欢吃皮的可以在这一步把皮剥了扔掉。

煮软的梅子很容易捣烂，挑出里面的果核

果核用滤网过滤一下再扔掉，减少浪费

锅中加入梅子果泥，400g冰糖，大火烧至冰糖全部融化后转小火，熬10-15分钟，过程需要不停翻拌，防止糊底

熬至粘稠状态即可

装入已经消毒晾干的容器里

放至彻底凉透再盖盖子，不然水蒸汽留在盖子上容易变质

梅子酱做好放冰箱冷藏保存，一周后涩味会变淡，腌渍时间越长风味越佳，注意也不能放太久，会变质，保存得当的话，冷藏2个月没问题

梅子特饮部分，杯中加3-5勺梅子酱，按个人口味调节

加入5片薄荷叶，没有可以不加

加入6块冰块

喜欢酸一点的放气泡水，喜欢甜一点的放雪碧或者七喜，我都试过，都很好喝

搅合搅合，炎炎夏日来上一杯，酸酸甜甜，特别舒爽～