用料

新鲜白萝卜、凉白开、盐、白醋、生姜切片、干红尖椒、花椒、泡椒、白糖或冰糖

家常泡菜的做法

一、白萝卜切条状，洗净后用凉白开冲洗一遍，稍微晾干点，撒一些盐抓匀腌制，不需要太多，静置 2 小时，待腌制出水分后倒掉其水分，备用
二、无油无水的坛子里加一半凉白开，加入适量的盐、生姜片、干红尖椒、花椒、泡椒、白糖或冰糖，在加入四分之一或五分之一瓶左右量的白醋，搅拌均匀
三、将前面腌制过的白萝卜倒入坛中，再次搅拌，尝一下水的味道，此时主要根据甜度和盐调整，因为辣椒花椒这些味道需要泡一段时间才会入味。
四、看一下水位，可以到 8-9 分满，不够的可以继续加入凉白开五、盖上盖碗，上面同样倒入凉白开封口，防止空气进入
六、白醋放比较多的，基本第二天就熟了，可以捞一个出来尝一下，一个是尝味道，二个是看熟没熟。按照步骤二比例放的话，

大致 4-5 天可以打捞，同样也是先试试味道等。
七、第一次泡出来的味道不会很理想，不管是将就吃了还是捞出来扔掉，这个水都是不要换的，后面每次加菜，都是继续往里放，然后加水，根据口味加调料，后面会越来越好吃，而且往后泡熟所需的时间会越来越短。

小贴士

1 、泡菜坛子清洁后，内部要无水无油，不然泡菜容易烂，同理菜熟之后，任何时候打捞时用的工具也都要无水无油。
2、各种调料用量跟炒菜一样，看个人口味，建议先不要放太多，尝尝味道后不够可以再加
3、萝卜倒入坛中时，手要洗净并擦干
4、传统泡菜是不需要放白醋的，白醋只是为了加速入味。白醋放多了熟的快，但会非常酸，不建议多放，但是白醋量少的话，需要多放几天才能打捞，我第一次做放了半瓶，第二天捞出来，熟了，但是非常酸，第二次泡之前倒了一半的水丢掉，重新加凉白开稀释白醋酸味，再加入其它调料
八、后面就可以泡包菜、蒜薹、莴笋、胡萝卜等，包菜我没有淹过，剥开外面基层直接切成几半丢进去
九、在家用包菜做过泡菜烧粉肉丝，还有鸭心配了青椒、洋葱、泡萝卜爆炒，味道超正。