新鲜白萝卜、凉白开、盐、白醋、生姜切片、干红尖椒、花椒、泡椒、白糖或冰糖 |
一、白萝卜切条状,洗净后用凉白开冲洗一遍,稍微晾干点,撒一些盐抓匀腌制,不需要太多,静置 2 小时,待腌制出水分后倒掉其水分,备用
二、无油无水的坛子里加一半凉白开,加入适量的盐、生姜片、干红尖椒、花椒、泡椒、白糖或冰糖,在加入四分之一或五分之一瓶左右量的白醋,搅拌均匀
三、将前面腌制过的白萝卜倒入坛中,再次搅拌, 尝一下水的味道,此时主要根据甜度和盐调整,因为辣椒花椒这些味道需要泡一段时间才会入味。
四、看一下水位,可以到 8-9 分满,不够的可以继续加入凉白开五、盖上盖碗,上面同样倒入凉白开封口,防止空气进入
六、白醋放比较多的,基本第二天就熟了,可以捞一个出来尝一下,一个是尝味道,二个是看熟没熟。按照步骤二比例放的话,
大致 4-5 天可以打捞,同样也是先试试味道等。
七、第一次泡出来的味道不会很理想,不管是将就吃了还是捞出来扔掉,这个水都是不要换的,后面每次加菜,都是继续往里放, 然后加水,根据口味加调料,后面会越来越好吃,而且往后泡熟所需的时间会越来越短。