【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作
8.8
综合评分
744
人做过这道菜
小高姐的魔法调料
一些有关这个牛奶吐司面包Tips就放在这里了：
1. 我自己感觉北美的中筋面粉要比国内的中筋面粉的筋性强一些，所以在做面包的时候，对于国内的朋友，还是要选择高筋面粉来做。这个筋度你是可以看出来的：面团在最开始饧过二十分钟之后，它可以被扯长，证明这个面筋力量不错。如果你一扯就断，像刚开始那个稀面团一样，证明面筋的力量不够，还是尽量用高筋面粉。
2.有关吸水性，面粉的吸水性受很多因素影响，小麦的品种，面粉的制备过程，还有空气湿度的影响，甚至不同批次的小麦粉，吸水性都会有所差别。所以小伙伴们在做面食的时候，一定要根据自己面粉的特征，对用水量进行适当的调整。
3.，面包的保存，面包一般不需要放在冷藏室保存，而是室温保存。面包在冷藏室的温度下老化是最快的。室温下，它的老化程度就慢了很多。面包烤出来，放凉之后，马上用塑料袋密封室温保存，防止它的水分流失。刚烤出来的面包皮都会硬，但是密封保持到第二天，面包皮会回软。第三天，第四天，面包开始老化。第五天，第六天，面包上会出现霉点。超市买来的面包放在室温下，两，三个星期都不会出霉点，因为里面有加了一些能够保湿防腐的食品添加剂。
1. 我自己感觉北美的中筋面粉要比国内的中筋面粉的筋性强一些，所以在做面包的时候，对于国内的朋友，还是要选择高筋面粉来做。这个筋度你是可以看出来的：面团在最开始饧过二十分钟之后，它可以被扯长，证明这个面筋力量不错。如果你一扯就断，像刚开始那个稀面团一样，证明面筋的力量不够，还是尽量用高筋面粉。
2.有关吸水性，面粉的吸水性受很多因素影响，小麦的品种，面粉的制备过程，还有空气湿度的影响，甚至不同批次的小麦粉，吸水性都会有所差别。所以小伙伴们在做面食的时候，一定要根据自己面粉的特征，对用水量进行适当的调整。
3.，面包的保存，面包一般不需要放在冷藏室保存，而是室温保存。面包在冷藏室的温度下老化是最快的。室温下，它的老化程度就慢了很多。面包烤出来，放凉之后，马上用塑料袋密封室温保存，防止它的水分流失。刚烤出来的面包皮都会硬，但是密封保持到第二天，面包皮会回软。第三天，第四天，面包开始老化。第五天，第六天，面包上会出现霉点。超市买来的面包放在室温下，两，三个星期都不会出霉点，因为里面有加了一些能够保湿防腐的食品添加剂。
用料
【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法
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中筋面粉400克中，加入糖12克和盐1克，用开水83克（1/3杯）烫面，搅拌混匀。
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牛奶167克（如果是冰箱取出牛奶，可用微波炉加热30秒）。
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牛奶中加入酵母3克，化开。
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牛奶加入到面团中，再加入两个鸡蛋，搅拌均匀。
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此时面团的状态：湿软，粘手，一扯就断，没有任何筋性。
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盖上盖子，饧面20分钟。
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饧好的面团中加入油24克。
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扯面，抓面或者摔打面团，大概5分钟。
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盖上盖子，饧面1小时（温度较低的话，适当延长饧面时间）。
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饧面1小时后，面团大概是原来面团的2倍大小，面筋状态很好。
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面团和手上，都加入少量干面粉，进行排气。
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大概揉面1分钟，目的为排气，当面团大小和发酵前面团大小类似即可。
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面盆中，撒少量干面粉，将面团三等分。
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取一块面团，粘上足够的面粉，拉出光面。
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光面朝下，按平，用擀面杖擀平（用擀面杖擀时，要将擀面杖送出去，利于排气）。
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折起。
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擀长。
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一边打薄，从另一边卷起。
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放在吐司模中。
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发酵45-60分钟，发到8-9分满。
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刷蛋液，很薄的一层，如果希望颜色深，等第一层蛋液干了以后，再刷第二层。
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放入预热好的烤箱190℃ 30-35分钟。
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出炉。
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柔软拉丝的吐司面包。
小贴士
1. 面粉与液体的比例，一定要根据自己的面粉特性进行调整。如果你所在地空气潮湿，可适当的减少15-30克牛奶的量。
2. 配方中的牛奶可换成水。
3.牛奶的温度在35摄氏度左右，体感温温热即可以。
2. 配方中的牛奶可换成水。
3.牛奶的温度在35摄氏度左右，体感温温热即可以。
