中种汤种合一的空气感香蒜软法（附超详细步骤）

先制作汤种，高筋面粉加90克水，搅拌至无颗粒

微波炉加热30秒，表面鼓起则暂停（千万不要加热时间过长，那样的话面粉会变成厚厚的糊状）

搅拌均匀后，再次用微波炉加热20秒，表面再次鼓起，取出搅拌成柔软的糊状

冷却至手温，加入10克冰水混合搅匀，晾凉

再来制作中种加汤种的混合物：将中种的所有材料和刚刚制作的汤种混合

揉成光滑面团，不用出膜（我用的是面包机，揉面8分钟），揉圆，放入大盆盖保鲜膜，放至室温发酵（发酵温度在25度左右，温度不能太高，盖保鲜膜时不要沿着容器平平的盖，要盖的松一点，四周包牢，要给面团留出发酵上长的空间）（也可以放冰箱冷藏发酵）

室温发酵发至3-4倍大（天气暖和的话大概3小时），（如果放冰箱冷藏发酵则需要17小时以上，不要超过72小时，冷藏发酵的面团长不到3倍，用的时候不需恢复室温）

然后来制作主面团：先将牛奶，糖放入面包机，中种和汤种的混合物剪成小块（中种和汤种的混合物很湿很粘手，没关系，坚持）

再加入高筋，低筋面粉和酵母，揉15分钟，可以拉出厚厚的膜，破口呈锯齿状（揉面可以面包机，可以厨师机，可以手揉，怎么揉都好，关键是看状态）

加入黄油，再揉15分钟，揉出手套膜

面团收圆，盖保鲜膜，室温醒发30分钟，不是发酵，不需要2倍大

均匀分成10个小面团，每个66克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

取1个小面团拍扁排气

两边往中间折，折的时候拉一拉外周的面团，拉大一点，使得面团两边窄，中间宽，用手指往中间折按，先折案两角再按中间

折好两边，手指把接缝按紧

再对折，折的时候用左手大拇指把接缝往里按，用右手虎口顺方向从右向左按折

轻轻揉搓，形状滚圆

放入烤箱上层，烤箱发酵45分钟，发至两倍大，发好放冰箱冷藏15分钟

烤箱发酵的时候准备黄油香蒜馅料：将黄油用小火融化，加入蒜泥和盐，稍微沸腾即可关火。盖上盖子焖一会儿，使黄油香蒜味道激发出来，烤出来会更香一些

待稍凉一点，加入香葱碎末等，拌匀冷却装裱花袋

面包冷藏以后抹上蛋液

竖着用刀划开口子（口子要划破表皮，千万不能太深，因为烤的时候口子会裂的很大）

用裱花袋挤上黄油香蒜馅料，别全挤完，留一部分出来

烤箱上下火预热180度，放入中层烤16分钟，取出挤上剩下的蒜香酱，再烤3分钟，出炉后喷点水，增加光泽

烤好的面包放凉至手温，装入保鲜袋保存（不用放冰箱），吃的时候微波炉转一下，15-20秒，和刚出炉的一样好吃