豆沙馅碱水面包

红豆浸泡10小时，电饭煲蒸熟烂，加入少量水用料理机打碎红豆，然后倒入不粘锅内小火炒制，不停搅拌，加入少量白糖，因为我不喜欢吃甜，放了很少糖，喜欢吃甜的人可以多放一些。甜度自己控制就好。

炒制成这样就可以了。为了方便一次可以多做一点豆沙馅，冰箱冷藏可以保存一周。

高筋面粉，酵母，奶粉，水投入厨师机搅拌，搅拌均匀加入黄油和盐。搅拌至八分筋度就可以进行第一次发酵。揉面的水可以一点点加入，由于面粉品牌不同，吸水率不同，这里写的水量只是参考。

第一次室温发酵约1小时，面团2倍大即可。

分割面团，静止15分钟。面团分量可以做4个长形碱水包。我做了2个长形，4个圆形。

包入豆馅，不要包太多馅，会把皮撑薄，我豆馅加的就有点太多了。所以烤出来皮太薄不够漂亮。造型完毕，室温发酵20分钟。将面包胚放在一个小托盘上放入冰箱冷冻20分钟，手捏面团不会变形就可以取出，准备好碱水。烤箱开始预热，上下火200度。

千分之四的比例调制碱水，不锈钢盆装碱水，⚠️戴手套操作，碱水很危险不要弄进眼睛和碰到皮肤！面团正反面各自浸泡30秒，⚠️浸泡过碱水的面团很滑，一定要小心操作！取出面团，放在烤盘上割口，割口要尽量快速完成，将面包胚投入烤箱，200度上下火烤10分钟后转180度上下火再烤15分钟，根据上色情况控制时间。

由于割口深浅不一至，所以面包造型不太一样。。喜欢割口小的就是图片最前面这个包的效果。

割口大的效果是这样的。

最后完成效果。长形面包切开后的内部组织效果。碱水包的发酵时间短，口感偏硬，有嚼劲，所以面包内部组织没有太多气泡。

如果不喜欢吃豆沙馅，可以做这种海盐布雷节形状碱水包，面团的配比与前面写的一样，在面团浸泡碱水后表面撒海盐适量，快速放入烤箱烘烤即可。海盐碱水面包越嚼越香。