红糖发糕

准备食材。

取100g红糖。

加入温水250g，搅拌至红糖融化。

水温不烫手时加入耐高糖酵母5g。

加入320g中筋粉，然后打入两个鸡蛋。

搅拌均匀，无干粉，米糊细腻即可。

尽量选择活底模具，不粘模具或硅胶模具，方便脱模。如果没有，就像我一样在模具上刷油防黏。多刷点，不然粘到怀疑人生！别问我怎么知道的！每次脱模，都想哭！

面糊倒入模具，用刮刀抹平。

我偷懒，先撒了葡萄干。后面发酵后，有部分黏连在一起的葡萄干因为太重了，就把面糊压的下陷了，导致蒸出来的发糕表面不平整了。应该在发酵完成后再撒葡萄干。

入蒸箱40°发酵50分钟，发酵至两倍大。时间并不是一定的，主要看面团状态。千万别发过头，味道会变酸，蒸熟也会塌陷。发酵温度不能过高，不然表面也会不平整，布满气孔。

发完就是这样。正常程序，这一步该撒葡萄干了。

蒸箱100°30分钟，时间到了，再闷5分钟后取出，这样能保证切的时候表皮完整。

葡萄干放早了，表皮不平整了。但是不影响口感，湿润Q弹不黏牙，按压松软有弹性，侧面气孔均匀。忘记拍了，下次补上气孔图片，。用脱模刀沿模具割一圈，用刀把发糕切割后取出享用吧！说实话，还是粘模具。下次拿硅胶模具做一个试试，要是不粘，我就来更新哈。